Penne al pesto di zucchine

2015-10-06
Penne al pesto di zucchine
  • Porzioni : 4

Il pesto di zucchine è una buona alternativa al buon caro pesto di basilico. Si tratta di una ricetta ideale per chi ama un’alimentazione sana e leggera. Le zucchine sono infatti ipocaloriche, 100 g contengono solamente 11 Kcal, per la maggior parte infatti sono composte da acqua. Un altro vantaggio della zucchina è anche la sua facile reperibilità; durante tutto l’anno possiamo trovarla nel banco delle verdure o dal fruttivendolo a costi abbastanza accessibili. Il gusto delicato delle zucchine ben si sposa con quello deciso dello speck e del pomodorino, se dunque volete rendere il vostro pesto più particolare potete aggiungere alle penne qualche pomodorino e 80 g di speck a dadini (saltato in padella per renderlo più croccante). I vostri invitati faranno il bis e se riuscite a prepararne un po’ di più potete scegliere di surgelarlo, conservarlo in dei barattoli a chiusura ermetica e tenerlo in freezer per qualsiasi evenienza.

Buon appetito!

Ingredienti

  • 350 g di pennette rigate
  • 300 g di zucchine
  • 20 g di parmigiano grattugiato + scaglie di parmigiano per decorare
  • 40 g di noci + 5 noci per decorare
  • 7 foglie di basilico
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Step 1

Lavare, mondare e tagliare a dadini le zucchine. Versare in una padella antiaderente un filo d'olio, scaldarlo, e saltare le zucchine per qualche minuto, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

Step 2

Riunire in un frullatore le noci, le zucchine, il parmigiano e 4 cucchiai di olio e frullare bene fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.

Step 3

Successivamente, portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla e aggiungere la pasta.

Step 4

Scolare la pasta al dente e saltare in una padella la pasta e il pesto di zucchine per un minuto. Togliere dal fuoco, aggiungere il basilico a pezzetti, le scaglie di parmigiano, qualche gheriglio di noce, una spolverata di pepe e servire.

Immagine con licenza CC BY 2.0 di Katrin Gilger
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