Zucchine ripiene di verdure

2015-02-26
Zucchine ripiene di verdure
  • Porzioni : 4
  • Tempo Preparazione : 30m
  • Tempo cottura : 40m
  • Pronto In : 60m

Le zucchine ripiene di verdure,sono un piatto gustoso ma leggero, perfetto in qualsiasi stagione e da portare con sè a lavoro. Infatti, farcite con tante verdure, profumate dagli odori freschi di stagione, le zucchine ripiene di verdure si trasformano in un piatto unico, accompagnate con riso o cous-cous.

Ingredienti

  • 8 Zucchine da svuotare
  • 1 Melanzana
  • 1 Peperone
  • 500 g di Pomodori rossi a grappolo
  • 1 Carota
  • 1 piccola costa di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 1 Scalogno o 1 spicchio d'Aglio
  • un mazzetto di Basilico
  • 1 ciuffo di Prezzemolo
  • 2/3 cucchiai di Pangrattato
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva

Preparazione

Step 1

Lavare tutte le verdure e gli odori. Cimate e svuotate le zucchine con l'apposito attrezzo, recuperando l'interno in una ciotola. Tagliare a dadolini la la melanzana, il peperone, la cipolla, la carota, il sedano e due pomodori. Tagliate in pezzi i rimanenti pomodori.

Step 2

Preparare un trito di basilico, prezzemolo ed erba cipollina. In una padella con qualche cucchiaio d'olio, fare imbiondire cipolla, scalogno intero, carota, sedano. Unire i pomodori a dadolini. Mescolate e infine unite anche la melanzana, il peperone e la polpa di zucchine.

Step 3

Saltare le verdure a fiamma vivace. Aggiungere una presa di trito di odori. Mescolare un paio di volte e poi togliere dal fuoco. Salate.

Step 4

Aggiungere alle verdure 2/3 cucchiai di pangrattato e tutto il trito di odori. Riempite le zucchine, precedentemente svuotate, con il ripieno, aiutandovi con un cucchiaino e pressando bene. Disponrre sul fondo della teglia i pomodori tagliati in pezzi bagnati con poco olio.

Step 5

Bagnare con un filo d'olio e un pizzico di sale e spolverare con il Parmigiano grattuggitao. Infornate in forno caldo a 220° per 20/30 minuti.

Immagine con licenza CC BY-NC-ND 2.0 (Sarah R)
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